食堂经营方案

Canteen Business Plan

企事业单位、学校选择将内部食堂承包给专业的餐饮公司，在膳食与后勤方面便再无后顾之忧，此后可以全身心的投入到生产与发展当中。凯旋宫团餐管理有限公司凭借多年经营食堂的丰富经验，根据服务食堂的行业和规模不同，制定出如下一套完整的食堂经营方案供合作方参考。（若有未尽事宜，可与我公司共同协商后加以修改）

             ◆ 事业单位、行政机构的团膳          ◆ 公司企业、职工领导的团膳          ◆ 医院机构职工的团膳

             ◆ 高校院校、中小学校的团膳          ◆ 商务大厦、写字楼里的团膳           ◆ 工业园、创意园、科技园里的团膳        ◆大小工厂员工的团膳

1、半托经营方式  

贵公司：提供现有的场地、住宿、厨房设备、设施、餐具、 厨具、水电、燃料或根据实际情况另定。

团餐管理：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。 负责采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供优质饮食服务。

2、全托经营方式

贵公司：提供现有的场地、住宿或根据实际情况另定，自定一定伙食标准。

团餐管理：负责投资斥方设备，合同期按投资金额多少来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡，就餐人员凭饭卡就餐。

3、营养餐配送方式

贵公司：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。  

在固定配餐区域加工制作营养餐，运输配送到客户工作地。

4、委托加工方式

贵公司：提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。  

团餐管理：负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。  

5、顾问辅导方式

贵公司：支付一定数额的辅导费。  

团餐管理：派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“8S”活动情况评价。  

6、原材料配送方式

贵公司：计划每日需求量，自己定制菜单。  

团餐管理：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次。  

7、厨房设计装修经营方式

贵公司：提供场地、计划就餐人数和基本功能。  

团餐管理：负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务，完工验收后结算。

1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

3、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。  

4、按时向学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹；

2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）；

3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；

4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物；

5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地方；

6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我 司将对此类问题及时处理并给出交代。

一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的经济效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。我们秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，保证高质量的伙食供应。实现员工期望，创建满意食堂。下面提供一份企业食堂经营及托管方案供合作方参考。

1、人员安置

方案落实后，厨房工作人员皆由承包方负责，公司派一人进行监管即可。  

2、设施清点

首先后勤须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。

3、合作方式

公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用工作餐形式；须接待工作餐的可以由接待人员提前跟食堂联系）操作。公司无偿提供场地、餐具、水、电；其他如燃料，食品的采购、加工制作、卫生清洁、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。  公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。

4、结算方式

员工与食堂的交易方式为使用餐卡制度，可根据各公司情况具体而规定。

5、风险规避

1）一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，后勤需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。  

2）承包方一旦出现食物中毒等食品问题负责全部理赔事宜和承担全部的相关法律责任。

6、拟定合同

合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）

7、食堂管理

1）食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工，关键在于食堂的管控，因此，后勤需设臵专人负责食堂的监管工作。  

2）所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。  

3）食品实行四不原则：  

a.   采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；

b.  验收人员不收腐烂、过期或三无原料；

c.   加工人员不用过期或三无原料；

d.  服务人员不卖过期或三无原料。

8、服务承诺

我们在加强食堂管理、卫生生产的同时，为满足员工对菜品口味不断翻新的要求，定期相互调配，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让员工久吃不腻。